Parrilla é um sistema de grelhas móveis usadas e criadas pelos
uruguaios e argentinos para preparar carnes.
Esse sistema diferentemente das churrasqueiras tradicionais usadas
no Brasil, apenas as brasas quando incandescentes são utilizada para assar as
carnes, peixes, frango, ovinos e suínos.
A madeira ou o carvão são queimados separadamente, evitando que a
queima do carbono interfira no gosto do alimento, esturricando as peças que
estão sendo assadas.
A queima do carvão separada do alimento é o maior benefício da
parrilla. O mecanismo possibilita que o carvão seja queimado em um recipiente isolado, e uma peça puxa a brasa e a aproxima das
carnes. O resultado dessa queima com as brasas é uma carne que não fica
defumada e possui um sabor muito característico. A carne é assada com o calor,
esse isolamento e a falta de contacto com a fumaça e o fogo direto atribuem à
carne um sabor mais autêntico com menos interferências que alterem o sabor.
Carne mais saudável:
Como as carnes não são furadas pelos espetos e mantidas integras
sobre as grelhas, o sangue não escorre e fica conservado no interior das peças,
agregando um outro paladar as carnes. O resultado final obtido pela utilização
da parrilla é uma carne mais macia e suave com gosto de grelhado. Uma das
características principal é o fato da carne ficar com menos gordura, pois se na
churrasqueira tradicional a carne é banhada na própria gordura, na parrilla a
gordura escorre pelas laterais onde ficar armazenada, tornando a carne mais
saudável. A inclinação das canaletas faz com que a gordura não seja acumulada,
fritando a carne.
A parrilla pode ser usada para preparar todo tipo de cortes de
carnes, altos, baixos, carne bovina, suína, ovina, frango, embutidos, peixes,
legumes e verduras. A regulagem das alturas e quantidade de brasas e a
intensidade de calor este diretamente ligado à forma de preparo e modo de
finalização e ponto desejado de degustação.
Mais saudável e mais saborosa as carnes feitas na parrilla devem
ser apreciadas e degustadas por todos aqueles que são amantes das carnes
preparadas na brasa, e aprecie a diferença das carnes com menos gordura, sem
gosto de fumaça e com a certeza de provar o verdadeiro sabor que cada tipo de
corte proporciona.
