Bares, Pizzarias e Restaurantes. By Renato Mota: Bares, Pizzarias e Restaurantes em São Paulo Capital!

As Massas Italianas...

A comida Italiana vem melhorando com o passar dos anos e já passou por muita coisa, como a Grécia antiga e o Império Romano. Mas depois das expedições que encontraram novos territórios que a cozinha italiana foi ao ápice, passando a usar batatas, tomates, pimentões, entre outros. As receitas italianas são, provavelmente as mais difundidas em restaurantes e lares de todo o mundo. Veja e pratique as receitas da comida italiana, pois em geral são bem simples e levam de 4 a 8 ingredientes. O que fará real diferença é a qualidade dos produtos e, lógico, a mão e paixão do cozinheiro.

Qual é o melhor vinho para acompanhar pizza?

Assim como o vinho, a pizza veio ao Brasil pelas mãos da imigração italiana, e aqui adotou sentido próprio. A pizza é criação napolitana, lembra amigos, conversa, celebração. A comida típica italiana tem tal sentido de congraçamento, de pacificação, de afeto no encontro, que acabou gerando a expressão crítica aos conchavos políticos: “acabar em pizza”. Mas fora do ambiente político, tudo que acaba em pizza acaba bem! Ganhou contornos, sabores, tamanhos (sim, a nossa pizza brasileira não segue o padrão da pizza napolitana) e ingredientes que a tornam única. A variedade de ingredientes e tipos de pizzas é tão grande que o prato chega quase a compor um universo culinário à parte.Tanto que fica muito difícil propor uma carta básica de vinhos. As tradicionais, as pizzas de estilo napolitano, feitas à base de queijo e molho de tomate, acompanhadas ou não de ervas como o manjericão podem ser acompanhadas por um vinho encorpado, Ventisquero reserva Carmenere é uma boa opção. Para pizza com um toque picante, a calabresa, sugerimos vinhos que tenham acidez mais pronunciada, para equilibrar com o toque de ardor, a indicação é o vinho italiano Valpolicella bolla. As pizzas de quatro queijos e assemelhadas têm de ser acompanhadas por vinhos mais encorpados, Ventisquero Clásico Syrah, fácil de encontrar no Brasil. Pizzas à base de frango, como a “frango com catupiry” vão bem com Merlots. O médio corpo desse vinho e sua elegância vão bem com a carne de ave. A untuosidade do catupiry é diluída pela acidez equilibrada de um bom Merlot, dentre eles o da Vinícola Undurraga. Pizzas com verduras carecem tintos leves, como o Pinot Noir da Morandé. Não esquecer a pizza portuguesa, à base de presunto. Essa pizza harmoniza perfeitamente com o vinho Aliwen Cabernet Sauvignon. Mas se você é apreciador de um bom espumante, não se preocupe. A bebida vai bem com tudo, sempre agrada. http://www.viticultura.org.br/dicas/index.php?id=254

Tudo sobre o chopp! Chopp Germânia o melhor chopp do ABC.

1 - De onde vem a palavra chopp? chopp vem do alemão schopp e é uma medida de volume. Equivale a 300 ml. Com o tempo, a palavra passou a designar a bebida. 2 - Quanto mais gelado melhor o chopp? chopp a zero grau de temperatura tira a sensibilidade das papilas gustativas, diminuindo a sensação de aroma e sabor. 3 - Então qual a temperatura ideal? O ideal é que o chopp saia da máquina com temperatura entre 0 e 2 graus, para que chegue à mesa com 3 ou 4 graus e seja consumido entre 6 e 8 graus. 4 - Como tirar um bom chopp? Primeiro aproxima-se o copo levemente inclinado a 2 cm de distância da torneira. Quando o líquido chega ao meio, o copo deve voltar à posição vertical. Finalmente, com o copo quase cheio, gira-se a torneira para uma posição que só permite a passagem da espuma. Qualquer um aprende depois de três tentativas. O bom tirador é aquele que faz isso centenas de vezes numa noite e com rapidez. 5 - chopp estraga? Sim. A bebida oxida muito facilmente. Um barril tem prazo de validade de 10 dias. Por isso é bom frequentar bares onde o chopp tem mais saída. Bar vazio significa chopp velho. 6 - Do que é feito o chopp? Os ingredientes são água tratada, malte (que é feito da cevada), cereais cervejeiros (como o milho e o arroz), carboidratos e lúpulo (uma planta parecida com a cevada). 7 - Qual a diferença entre chopp e cerveja? Os ingredientes são os mesmos. No entanto, a cerveja recebe mais uma etapa no processo: a pasteurização. A temperatura da bebida que segue para a garrafa tem sua temperatura elevada e, rapidamente, abaixada, dando uma vida útil maior. Daí resulta a diferença de sabor. 8 - chopp é mais leve que cerveja? Não. Por ser mais fresco, a pessoa tem a impressão de que o chopp é mais leve. Mas a fórmula é a mesma. 9 - Como é feito o chopp? O grão de cevada é selecionado, limpo, umedecido e estendido em uma grande sala (câmara de germinação) acondicionada entre 18 e 20ºC. O processo dura de 8 a 9 dias e é interrompido com uma corrente de ar de 25ºC que seca os grãos, que a essa altura desenvolveram enzimas. Depois são torrados em fornos especiais, entre 100 e 200ºC, e então moídos. Em seguida, os grãos são misturados à água. Depois de três horas o líquido é fervido e filtrado. No processo de fervura, acrescenta-se o lúpulo. Só depois ele é fermentado, resfriado a uma temperatura de 3,5ºC e transferido para tanques onde é mantido por trinta dias em temperaturas em torno de 0ºC. Por fim, é filtrado para a retirada de partículas em suspensão e para garantir brilho e transparência. 10 - Quantos quilos de cevada são precisos para se fazer 1 litro de chopp? São necessários 40 gramas de cevada para cada litro. Isso equivale, mais ou menos, a 12 pés de cevada. 11 - O que é o chopp gourmet? É aquele que obedece os padrões de qualidade estabelecidos por uma lei alemã de pureza, datada de 1516, que determina que apenas ingredientes de primeira linha podem ser usados em sua fabricação. O termo serve também para designar um chopp tirado de dois barris. Um só com a bebida, outro só com a espuma, que é mais cremosa. 12 - Qual o tamanho ideal do colarinho? Mais ou menos 3 cm de espuma. 13 - Por que se deve beber com espuma? A espuma é essencial para manter o gás. Ela protege a bebida do contato com o oxigênio, que faz o chopp amargar. A espuma também ajuda a preservar a temperatura do chopp. 14 - chopp dá barriga? Sim. Um copo de 300ml de chopp tem entre 100 e 120 calorias, o mesmo que um suco de laranja. A diferença é que ninguém toma 10 sucos na mesma noite. 15 - Qual a diferença do chopp claro para o escuro? Cada marca tem sua receita. De modo geral, o chopp escuro tem malte torrado ou leva adição de caramelo. Em alguns casos, além da cor, ele pode ser um pouco mais amargo. 16 - O que é e para que serve a serpentina? É um tubo que sai do barril e que leva o chopp até a torneira. Ela é envolta em gelo. É nesse trajeto que o chopp gela. 17 - Que material é usado nas melhores serpentinas? Cobre, alumínio ou aço inoxidável. São materiais que transmitem temperatura com rapidez. 18 - Tamanho (da serpentina) é documento? Não. O tamanho da serpentina não influencia a temperatura do chopp. Hoje em dia, há tecnologia que permite que o chopp gele mesmo em serpentinas curtas. 19 - Como se deve lavar um copo de chopp? Com sabão neutro e água corrente em grande quantidade. É importante não deixar gordura no copo, pois ela atrapalha a formação de espuma. Recomenda-se deixar secar naturalmente. Na hora de servir, molhar o copo ajudar a formar o colarinho. 20 - Em que temperatura o chopp congela? Por volta de 2,5 graus negativos. 21 - Quantas marcas de chopp existem? No Rio, cerca de 10, incluindo as das micro cervejarias, como o da Galeria Gourmet. 22 - Tomar chopp de canudinho dá mais onda? O canudo em si não tem efeito algum. Só que acaba-se bebendo mais rápido e consumindo mais, o que aumenta o efeito. 23 - Quando e onde inventaram o chopp? Na Mesopotâmia (região onde hoje é o Iraque), há cerca de 6.000 anos. A cerveja só foi criada depois da invenção do processo de pasteurização, em 1876. 24 - A qualidade da água influi no chopp? Não. As fábricas possuem tecnologia para tratar qualquer água e deixá-la no ponto certo, com PH adequado e quantidades balanceadas de minerais. 25 - Congelar o copo antes de beber chopp é bom? Aumenta a sensação de que a bebida está gelada. Mas, na prática, a diferença que um copo gelado dá é de cerca de meio grau a menos do que com o copo à temperatura ambiente. Quase nada. 26 - O que faz a Guiness ser tão diferente? O famoso chopp irlandês tem um paladar marcante. É bem mais encorpado. Sua espuma é mais espessa e cremosa, pois acrescenta-se nitrogênio ao gás. 27 - O que os belgas colocam no chopp para que eles tenham sabores de cereja ou morango? As próprias frutas. Elas são acrescentadas na etapa da fermentação. 28 - Quais os tipos mais estranhos de chopp que existem? Há chopps aromatizados com tabaco, com gosto de chocolate e até de pimenta. 29 - Stout, Ale, Bitter, Smoked, que diabos é isso tudo? São tipos diferentes de chopp. O Stout é feito no mesmo estilo da Guiness. O Bitter é mais amargo, é mais comum na Inglaterra. O Ale é de alta fermentação, muitas vezes com teor alcoólico mais alto. O Smoked tem parte do malte defumado. 30 - Quanto se bebe de chopp no Rio? Estima-se que sejam bebidos 73,8 milhões de litros por ano na cidade. Isso significa 30% do que se bebe no Brasil. 31 - Por que quase todo mundo serve chopp da Brahma mas em cada lugar ele tem um gosto diferente? Era para ser igual em todos os lugares. Ele fica diferente devido a problemas na armazenagem dos barris, na formação de espuma, na limpeza dos copos, na refrigeração e na competência do tirador. 32 - Qual o teor alcoólico do chopp? A graduação varia entre 4,5% e 5%. O vinho tem 8%, o licor 22% e destilados, como a vodca e o uísque, 42%. 33 - O que tem mais gás: chopp, cerveja ou refrigerante? O chopp tem a mesma quantidade de gás que a cerveja. Ambos têm menos gás que o refrigerante. 34 - Até quantos chopps é permitido dirigir? Depende do peso da pessoa e da capacidade de seu organismo processar o álcool. Mas aconselha-se, de modo geral, a beber apenas dois copos. Mais do que isso se torna um risco enfrentar o trânsito e o bafômetro. 35 - Qual o país onde mais se bebe chopp? Alemanha. 36 - Quantos mililitros são "roubados" num copo com três dedos de espuma? Nenhum. Os copos costumam ter 330 ml e são servidos com 300 ml de líquido e o resto de espuma. No exterior, é comum haver copos com a marca de 300 ml estampada. No Brasil, é preciso confiar no olho do tirador. 37 - Qual é o copo ideal para uma boa degustação? Tem de ser fino. De preferência de cristal. O contato da boca com um copo mais fino e mais gelado é mais prazeroso. Também é aconselhável o uso de copos longos, com fundo mais estreito que a boca, para facilitar a formação do colarinho. 38 - Qual a melhor cevada do Brasil? É a cultivada no cerrado, na região do Distrito Federal, Goiás, Mato Grosso e Minas Gerais. As hastes têm 6 fileiras e os grãos tem qualidade comparável aos da Europa e superiores aos do Sul do país. No Rio Grande do Sul, há mais plantações (100 mil hectares contra apenas 7 mil da região central), mas as hastes só dão duas fileiras de grãos e a colheita às vezes é prejudicada pelas chuvas.

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